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El pan de masa madre es uno de los preparados más gratificantes que puedes hacer con nuestra Harina Panadera. La fermentación lenta desarrolla sabores complejos y una corteza crujiente imposible de replicar con levadura comercial.
Ingredientes
- 500 g Harina Panadera DOLLY
- 350 ml agua tibia (aprox. 28°C)
- 150 g masa madre activa y burbujeante
- 10 g sal fina
Paso a paso
- Autólisis (30 min): Mezcla la harina con 320 ml de agua. Deja reposar tapado 30 minutos. Esto hidrata el gluten sin esfuerzo.
- Incorporar la masa madre: Añade la masa madre y mezcla hasta integrar completamente. Usa tus manos o una rasqueta.
- Sal: Disuelve la sal en los 30 ml de agua restantes e incorpórala a la masa.
- Fermentación en bloque (4–5 h): Realiza 4 series de pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas. Luego deja fermentar sin tocar.
- Forma: Vuelca la masa sobre una superficie sin harina, pré-forma, reposa 20 min y da forma final.
- Fermentación en frío (8–12 h): Coloca en banneton enharinado y refrigera toda la noche.
- Horneado: Precalienta el horno a 250°C con una olla de hierro dentro. Hornea tapado 20 min, luego destapado 25 min hasta corteza dorada.
Tip profesional
La temperatura del agua importa más que la temperatura ambiente. Si tu masa madre fue alimentada 6-8 horas antes y está en su pico de actividad (burbujeante, domo visible), el pan saldrá perfecto.
¿Qué harina usar?
Para esta receta recomendamos nuestra Harina Panadera, con un contenido proteico de 12–13% que garantiza una red de gluten fuerte y una miga abierta y alveolada.
¿Tienes dudas sobre cuál harina usar para tu receta? Escríbenos y con gusto te asesoramos.